نوع آخر من السمن هو سمن بيلونا، وهو مُشتق من الطريقة التقليدية لخضّ الحليب الخام في قدر فخاري. يُصنع من أنقى أنواع دهن الزبدة، ونكهته الفريدة وقوامه الناعم تجعله خيارًا شائعًا في المطبخ الهندي. يتميز بنقطة دخان أعلى من السمن العادي، مما يجعله مثاليًا للقلي العميق والتحمير. بالإضافة إلى ذلك، يُعتقد أن له فوائد صحية عديدة، بما في ذلك تحسين الهضم وتقليل الالتهابات.
سمن بيلونا هو نوع خاص من السمن، مصنوع من حليب الجاموس، وهو أغنى بالدهون وأقل في اللاكتوز من حليب البقر. يُصنع تقليديًا في الهند، ويشتهر برائحته القوية ونكهته الجوزية. وهو غني بشكل خاص بالدهون المشبعة الصحية وأحماض أوميغا 3 الدهنية، مما يجعله خيارًا جيدًا لمن يرغبون في زيادة تناولهم للدهون المفيدة. كما أنه أغنى بالبروتينات والمعادن من منتجات الألبان الأخرى، مما يجعله إضافة ممتازة لأي نظام غذائي.
سمن بيلونا هو نوع تقليدي من السمن، يُصنع يدويًا، بنفس الطرق المتبعة في الهند منذ قرون. يُصنع بغلي حليب البقر على نار هادئة، ثم استخراج الزبدة المصفاة التي تطفو على السطح. يتميز هذا النوع من السمن بنكهة وملمس فريدين، وهو غني بالعناصر الغذائية والمعادن الأساسية. بالإضافة إلى ذلك، يحتوي على مضادات أكسدة أكثر من أنواع السمن الأخرى، مما يساعد على تعزيز المناعة وتقليل الالتهابات.
يُصنع نوع شائع آخر من السمن باستخدام طريقة بيلونا الهندية التقليدية. تتضمن هذه العملية غلي الحليب وإزالة الكريمة، ثم تُخض وتُطهى للحصول على زبدة سميكة ودسمة. تُطهى الزبدة على نار هادئة حتى تنقسم إلى طبقات وتُزال منها الكريمة. تُغلى الطبقة العليا وتُصفى للحصول على سمن عالي الجودة بنكهة مميزة.
بالإضافة إلى سمن البقر A2 جير، يكتسب نوع آخر من السمن شعبية متزايدة: سمن بيلونا. يُصنع هذا السمن من خلال عملية تقليدية لخلط خثارة حليب البقر أو الجاموس، مما ينتج عنه منتج نقي وغير مغشوش. يُعد سمن بيلونا خيارًا صحيًا أكثر من سمن البقر التقليدي، إذ لا يحتوي على أي مواد حافظة أو إضافات. كما أنه غني بأحماض أوميغا الدهنية والفيتامينات والمعادن، مما يجعله إضافة قيّمة لأي نظام غذائي.